Состав молока и сыворотки


Основным компонентом в составе молочной сыворотки является лактоза, состав более 70%.  Состав свободных аминокислот в под сырной сыворотке в 4 раза, а в сырной в 10 раз больше, чем в исходном молоке.


Молочная сыворотка – продукт, получаемый в результате переработки молока (его сворачивания и фильтрования).  Химический состав молочной сыворотки характеризуется наличием молочного жира, газов (кислород, углекислый, азот).


Используя имеющуюся в нашем распоряжении информацию, в табл. приведен состав технологической фракции («сыворотки»), полученной при изготовлении белковых продуктов типа тофу из соевого молока и степень перехода компонентов.


Между тем, польза от ее употребления не меньше, чем польза от молока и другой кисломолочной продукции. Сыворотка молочная: состав, как применяют.


Так как в состав сыворотки молочной входит множество элементов, имеющихся в грудном молоке, она стала основой искусственного детского питания.


Состав молочной сыворотки. Молочная сыворотка на % состоит из воды.  Молочная сыворотка – низкокалорийный продукт, энергетическая ценность которого составляет примерно 35% от калорийности молока.


Из-за сходства с грудным молоком, сыворотку можно использовать в качестве заменителя молока в рационе детей. Химический состав молочной сыворотки.


Состав молочной сыворотки. В обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку переходит 50 70% сухих веществ молока.  Сывороточные белки могут служить дополнительным источником аргинина, гистидина, метионина, лизина.


Состав молочной сыворотки. Сыворотка — мутная жидкость, которая остаётся при производстве творожной массы, сыра. Состав получают после фильтрации прокисшего молока.


В зависимости от качеств молока, технологии производства, применяемых заквасок, сыворотка может иметь различный состав и вкус.


Калорийность сыворотки равна примерно 35% от калорийности молока, в среднем г сыворотки содержит всего   В состав сывороточных белков входят все незаменимые аминокислоты. Эти белки участвуют в процессе образования.


Состав углеводов молочной сыворотки аналогичен углеводному составу молока: моносахариды (глюкоза, галактоза и др.), их производные, дисахарид - лактоза и более сложные олигосахариды.


Химический состав сыворотки наиболее приближен к материнскому молоку, поэтому молочная сыворотка служит основным компонентом во многих рецептах детского питания.


Молочные протеины сыворотки используются для приготовления детского питания, потому что в их состав схож с белками грудного молока.  Из молока вы получите два кисломолочных продукта - сыворотку и домашний творог, который можно.